前次写了西局的惠民餐厅，有粉丝说念念让我再保举几家西边的餐厅。今天保举的这家私房菜，天然餐厅相比小，可是胜在出品概述，徽味正统，滋味也好。这家位于丰台西国贸大厦的森餐厅，藏的相比遮蔽，一般东谈主还真不好找。位置就在西国贸酒店的背面底商，随着导航转一圈，就能看到一个不太起眼的牌号。店不大，一共两层，楼下苟简能作念个2-3桌，楼上是两个包间和一个茶楼。叮嘱倒得很干净端淑，墙上还有不少安徽的名东谈主先容。菜品以安徽土菜为主，大部分主要食材王人是来自安徽当地，厨师亦然安徽东谈主，念念吃松弛安徽土菜的一又友们，这回可有口福了。【香辣臭鳜鱼】安徽的臭鳜鱼在北京也有好多徽菜馆作念，不外大部分王人是径直从当地工场进货，口味也相比一致。森餐厅的臭鳜鱼就有点平地一声雷了，他家的臭鳜鱼是我方腌制的，口味很独有。单凭这极少，就不错吊打一众连锁品牌了。

臭鳜鱼我之前也写好屡次了，安徽的代表名菜，又叫“腌鲜鱼”。闻着臭吃着香。好意思味不好意思味，全看腌制的技艺。吃一口蒜瓣肉，鱼肉紧实鲜好意思。在浓郁的酱汁，细火烹制的经管之下，散逸出纯正、异常的腌鲜香味。【合肥辣炒小龙虾】小龙虾季节降临，终于吃到了本年第一只小龙虾。对好多老饕来说，一年唯有两个季节：吃小龙虾的季节，和等着吃小龙虾的季节。放眼宇宙，赶紧就会等来的是湖北油焖龙虾，江苏十三香小龙虾，湖南口味虾，江西香辣龙虾，和安徽辣炒小龙虾。

一盘油亮火红的辣炒小龙虾，鲜辣是不变的主基调。不仅鲜掉眉毛，更辣出田地，凡是多嗦两口汤汁，汗势必要如瀑布而下。小龙虾在汤中吸饱滋味，辣而不燥，是吃不腻的甘醇至味。【肥西老母鸡三部曲】爱吃徽菜的一又友势必忘不了那一碗泡着炒米的金黄色老母鸡汤。尤其是肥西的老母鸡汤，更是庐州名菜。别传用来制作“肥西老母鸡汤”的土鸡是越老越香，犹如成年好意思酒，经老火炖烂，鸡汤廓清透黄，愈久弥香。

而在森餐厅，不错吃到的不仅仅鸡汤，还有老母鸡的“三部曲”。第一步，先喝一碗鸡汤，品味汤鲜肉好意思。这一步一定要加上餐厅我方制作的炒米。炒米是用安徽当地的“三粒寸”糯米炒制。这种大名鼎鼎的“三粒寸”——稻谷粒长而尖三颗一寸长故名之。炒出来金黄焦香，即使不放在汤里，径直干吃王人绝顶的香。第二步，在汤中放入菠菜。蔬菜的加入让鸡汤更多了一层清甜的口感。

第三步，放入阳米面。“阳米面”也叫“月子面”。制作起来十分追想，先是将优质大米跟糯米按一定比例搀杂后浸泡数日，水磨成浆，将米浆均匀的摊在蒸盘内，用蒸汽蒸熟，将蒸熟的面皮撕下冷却后刀切成丝，太阳下晒干存放。鲜好意思的鸡汤加上劲谈的米面，再配上继承了汤汁精华的蔬菜，吃完这碗鸡汤米面，暖心也暖胃，饱口又补身。